「麺屋 六感堂」（所在地：東京都豊島区、店主：渡邊 直樹）は、開業1周年を記念して希少な高級食材「シャポーン鹿児島鶏」と沖縄県内の流通が主で都内では珍しい「おきなわ紅豚」を使用した限定ラーメン「シャポーン鹿児島鶏とはまぐり出汁そば」を2015年4月25日・26日に提供する。
「麺屋 六感堂」は、ユーグレナ藻（藻の一種）を配合した緑色の自家製麺と無添加、無化調、動物系不使用のスープを特徴に2014年4月に開業した新店で、2015年4月23日に1周年となる。
2015年4月20日から26日までを「1周年記念スペシャルウィーク」とし、1周年限定ラーメンの提供をはじめ、近隣店舗とのコラボメニューの提供も実施する。※提供メニュースケジュールはページ下に記載。
1周年記念限定「シャポーン鹿児島鶏とはまぐり出汁そば」は、蛤とシャポーン鹿児島鶏で出汁をとった醤油ベースと塩ベースの2種類を提供。具材にシャポーン鹿児島鶏とおきなわ紅豚、メンマと三つ葉、ねぎなどがのり、麺は特別に仕入れた「長野県産ゆめかおりの石臼挽き全粒粉」を使用した自家製麺となっている。
柚子胡椒が添えられ、スープに溶かしながらさらに違った味に変化していけるようになっている。
希少なシャポーン鹿児島鶏
※撮影時の麺は試作中のもので当日は全粒粉の自家製麺になります。
同店はこれまで、動物系の食材を使用せずヘルシーなラーメンの提供を目指してきたが、新たな試みとして動物系食材でも同店らしい美味しいラーメンを提供できることを目指し開発。
ひとつひとつ贅沢な食材を使用した特別なラーメンとなっている。
また、同ラーメンを注文した人全員にノベルティをプレゼントする。
「シャポーン鹿児島鶏」とは
「シャポーン鹿児島鶏」は、欧米の高級去勢鶏「シャポン」を育成する技術を持った鹿児島県龍治農場が開発した高級食材で、日本ではまだ生産量が少ない去勢鶏のブランド。
食肉用の鶏のうち、雄鶏は成長が進むと闘争性が高くなり、肉用鶏として商品価値がなくなるので長期飼育が出来ず、そのため、ヒナのうちに処分されてしまうことが多くい。毎年1,000万以上の雄鶏が処分されている。
雄鶏を成鳥する前に去勢することにより長期飼育が可能とし、去勢鶏は、臭みのない霜降り肉に仕上がる。
「シャポーン鹿児島鶏」では、有機飼料のみで飼育し、放し飼いされる土壌は徹底的に残留農薬を除去。さらに、肉用鶏は通常2～3ヶ月、高級地鶏などは4～5ヶ月で出荷されるところ、シャポーン鹿児島鶏は肉のうまみが最も充実する7～8ヶ月で出荷される。
鶏肉の「味」と食の「安全」にとことんこだわり、徹底した品質管理をおこなっている。去勢技と飼育技術の習得に4～5年かかったことなどから現在のところ、大量生産はできず、「幻の鶏」と言われている。
出汁にはシャポーン鹿児島鶏と蛤（はまぐり）を使用
※撮影時の麺は試作中のもので当日は全粒粉の自家製麺になります。
麺へのこだわり
同メニューで提供される麺は、石臼挽きした全粒粉「長野県産ゆめかおりの石臼挽き全粒粉」を使用した自家製麺。
小麦は精製の際、温まると風味が損なわれることから、精製時にいかに温度の上昇を抑えるかが肝となるとし、石臼挽き製法は、精製の際に温度の上昇を抑えられることから、通常の機械挽き製品よりもかなり香りが立つようなるとのこと。
ラーメン店での導入は珍しく、他店がやっていないことへのチャレンジのひとつとしている。
今回の限定メニューの提供について、店主の渡邊さんは、次のようにコメントした。
「まだ誰もやっていないことに魅力を感じます。開業当時、ユーグレナを使用したグリーン麺の提供も、誰もやっていないことへの挑戦でしたが、1周年の節目となるこの度、さらに新しいことへチャレンジいたしました。
シャポーン鹿児島鶏は、非常に高価な食材ですが、お客様への感謝の気持ちを込め、特別に提供させて頂きます。また、石臼挽き全粒粉を使用した麺は非常に香ばしく最後まで美味しくいただけると思いますので、ぜひ食べにいらしてください。」
商品概要
商品名：シャポーン鹿児島鶏とはまぐり出汁そば
提供期間：2015年4月25日から同4月26日
提供数：1日60食（醤油・しお）※醤油、しお合わせて60食限定です。
価格：1,000円（税込）
大盛り無料（190g）
注文方法：券売機にて「限定メニュー」を選択
「1周年記念スペシャルウィーク」について
2015年4月20日から26日までを「1周年記念ウィーク」とし、1周年限定ラーメンの提供をはじめ、近隣店舗とのコラボイベントも開催する。
開催スケジュール
2015年4月21日 東京・池袋「志奈そば 田中」とのコラボメニューを提供。
2015年4月22日 東京・池袋「キッチン Oh!Way（キッチンオーウェイ）」とのコラボメニューを提供。
2015年4月23・24日 ワンコイン和えそば500円1日60食限定提供。
2015年4月25・26日同店1周年限定「シャポーン鹿児島鶏とはまぐり出汁そば」1日60食限定提供。
店舗概要
店名：麺屋 六感堂
住所：東京都豊島区東池袋2-57-2 コスモ東池袋 101
電話：03-5952-6006
営業時間：11:00～21:00(売切次第終了)
定休日：なし
※店鋪情報は掲載時点のものです。
※すべての商標は、各々の所有者の商標または登録商標です。