ホテル椿山荘東京は、新年の幕開けにふさわしいおせち料理2種類の予約受付を2019年10月1日（火）より開始します。
新たな1年のはじまりを華やかに彩る、おせち料理。近年では、食生活の変化やネット利用の拡大などにより、多種多様なおせち料理が登場しています。お正月の風物詩として親しまれるおせちの市場は、年々拡がりをみせています。
ホテル椿山荘東京では、例年好評を得ている和洋三段重「雅（みやび）」と和風二段重の「彩（いろどり）」を用意。家庭では再現することが難しい、約70年の伝統を誇るホテルならではのこだわり抜いた調理法が魅力となっています。
「雅」では、肉と魚をふんだんに使った華やかな洋の重を楽しめるようになっています。「米沢牛のローストビーフ」は、一般的な塩・胡椒の味付けではなく、天然塩で味付けすることによって“旨味”を存分に引き出します。また、コリアンダーとカルダモンを加えて数日置くことで、爽やかな味わいを引き立たせ、さらに、低温でじっくり火を入れて、肉が柔らかく仕上がるように丁寧に作り上げています。
おせち料理として珍しい別添えの「イベリコ豚のリエット」は、グリーンペッパーを加えることでインパクトとパンチのある味を演出。そのほか、一口ごとに旨みが溢れ出す「原木干し椎茸たまり煮」は、厳選した肉厚で大きなどんこ干し椎茸を使用し、柔らかく味を含ませて丁寧に炊き上げたこだわりの逸品となっています。
室内や素材の温度管理にも細心の注意を払いながら盛り付けていく職人の技。ジューシーな味わいを楽しんでもらうため、冷凍せずに届けるホテル椿山荘東京のおせちは、蓋を開けた瞬間、おめでたい祝いの膳をあでやかに彩ります。令和の新時代にも変わらない細部までこだわり抜いた、ホテルならではの贅沢な味わいを家庭でも堪能できるようになっています。
和洋三段重「雅（みやび）」
伝統的な和の美味と、煌びやかな洋の美味を贅沢に盛り込んだ和洋三段重「雅（みやび）」。日本料理の伝統を礎にした壱の重、弐の重に加え、彩り豊かな洋食を詰めこんだ参の重では、オードブル、メインまで、コース料理のように多彩なメニューをひとつのお重で味わえるようになっています。
壱の重、弐の重では、日本料理の職人による、伊勢海老、鮑酒蒸しなど伝統的な正統派のおせち料理を用意。「鯛龍皮巻」は、昆布〆した鯛と龍皮昆布を、時間をかけてなじませます。芯の紫菊花と生姜がアクセントとなり、爽やかな風味を楽しめるようになっています。「鰻有馬煮」は、肉厚の国産鰻と有馬山椒を使用し、じっくり味を含ませ更に蒸す事により濃厚で柔らかな口当たりに仕上げています。
参の重では、阿波尾鶏のバロンティーヌのほか、米沢牛のローストビーフや燻製の薫りと合鴨の薫りがマッチした鴨コンフィと野菜のテリーヌ、オマール海老と帆立貝のポモドーロ、真鯛のエスカベッシュなど、ホテル椿山荘東京の洋食シェフが腕を振るう、煌びやかな洋の美味を楽しめるようになっています。
【壱の重】
伊勢海老、寿栗入り金団、鰻有馬煮、蛸柔煮、蒟蒻、子持ち若布、
数の子、田作り、合鴨燻製、いくら醤油漬け、からすみ、
穴子八幡巻、鮑酒蒸し、松笠慈姑
【弐の重】
柚子柿、金柑蜜煮、鰆西京漬焼、はじかみ、子持ち鮎昆布巻、
手毬麩、里芋旨煮、梅人参旨煮、原木干し椎茸たまり煮、亀竹の子、
帆立貝大和煮、紅白蒲鉾、鯛龍皮巻、花蓮根酢漬け、車海老旨煮、
※黒豆（ぶどう豆）瓶詰め付
【参の重】
スモークした穴子とレンズ豆のプレッセ、阿波尾鶏のバロンティーヌ、
鴨コンフィと野菜のテリーヌ、オマール海老と帆立貝のポモドーロ、
真鯛のエスカベッシュ、4種のシャルキュトリーとオリーブ、
マリネサーモンとグレッグ野菜、米沢牛のローストビーフ、
※イベリコ豚のリエット グリーンペッパー風味 バゲッティーヌ付
内容量 ：4名様分・全39品
重箱サイズ（1段）：22.5cm×22.5cm×6.0cm
和風二段重「彩（いろどり）」
【壱の重】
伊勢海老、紅白蒲鉾、寿栗入り金団、梅麩旨煮、蟹信田煮、
亀竹の子、熨斗鶏松風焼、鮑酒蒸し、いくら醤油漬け、
合鴨燻製、黒豆蜜煮（ぶどう豆）、金柑蜜煮、千代呂木、
田作り、柚子柿
【弐の重】
里芋旨煮、梅人参旨煮、牛蒡旨煮、帆立貝大和煮、
原木干し椎茸たまり煮、銀鱈西京焼、鰆柚庵焼、絵馬薩摩芋、
子持ち鮎昆布巻、はじかみ、穴子八幡巻、子持ち若布、梅麩旨煮、
伊達巻、松笠慈姑、車海老旨煮、百合根甘露煮、酢牛蒡白胡麻和え、
鰤酢〆、酢取り拍子大根、花蓮根酢漬け、鯛龍皮巻、
蕪甘酢漬け、燻し鮭小川巻
内容量 ：4名様分・全38品
重箱サイズ（1段）：22.5cm×22.5cm×6.0cm
「和洋三段重「雅（みやび）」
「ホテル椿山荘東京のおせち2020」概要
料金：和洋三段重「雅（みやび）」 55,000円
：和風二段重「彩（いろどり）」 35,000円 ※消費税（8%）別途
期間：【予約】2019年10月1日（火）～2019年12月20日（金）
※予定数量が完売次第終了
【お渡し方法】店頭または配送にて承ります。
店頭：2019年12月31日（火）8：00～21：00
2020年1月1日（水）8：00～12：00
配送：2019年12月31日（火）
※時間指定は承りかねます。配送費は別途
※配達地域：原則東京23区内（その他地域の場合、問い合わせください）
予約・問い合わせ：03-3943-1131（9：00～20：00）