ニューヨーク発祥のステーキハウス『ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー』は、西日本初出店として、2015年4月下旬に大阪・梅田の商業施設「ルクア イーレ」10階に「ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー大阪」をオープンすることを発表した。
同店は、名門ステーキハウスで長年活躍したウルフギャング・ズウィナーが独立して2004年ニューヨークに創業。アメリカのセレブやハリウッドスターに愛され、多くの美食家をうならせる“極上ステーキハウス”として大人気となった。
現在はニューヨーク4店舗をはじめ、ワイキキ店、マイアミ店、ビバリーヒルズ店、六本木店、丸の内店を展開しており、4下旬にオープンする大阪店は第10号店、国内第3号店となる。
国内1号店の六本木店は、2014年2月オープンと同時に爆発的な人気を集め、178席の大箱ながら開業から10ヶ月が経過した現在もディナー予約は１ヶ月待ちの状態が続き、待望の2号店として2014年12月にオープンした丸の内店も即人気が沸騰、六本木店同様にディナー予約は１ヶ月待ちの状態となっている。
◆ “品質、熟成、焼き” にこだわった極上ステーキ
同店では、アメリカ農務省（USDA）の8段階の格付けで最上級品質とされ、アメリカ産牛肉全体の5％未満にしか与えられない「プライムグレード」の認定を受けた希少な牛肉のみを冷凍することなくチルドで輸送し、専用の熟成庫で28日間を目安にドライエイジングする。赤身肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きで肉質が柔らかくなり、旨み成分であるアミノ酸が増す。
この長期乾燥熟成によって柔らかい食感と旨味が増した肉を、表面の約1/3をそぎ落したうえで厚切りにして、900℃のオーブンで焼き上げる。ジュ―っという豪快な音を立てながら熱々の皿に乗せてサーブされるステーキの迫力はまさに圧巻。その焼きあがりは、表面はカリっと香ばしく、中からはジュワッと肉汁がしたたる。
中でもフィレとサーロインの2種類の部位が楽しめるプライムステーキが看板メニュー。他にはフィレ、サーロイン、リブアイが用意されているほか、ロブスター、サーモン等のシーフードも堪能できる。
◆ステーキの脇役も充実
同店では、アペタイザーやサイドディッシュなど、ステーキ以外のメニューも充実。「シーズリング・ベーコン」は、程よく脂ののった厚切りで、まさに絶品。サイドアイテムにはステーキと相性抜群の「マッシュポテト」と「クリーム・ソテード・スピナッチ」が人気だ。
◆クラシック・エレガントなインテリア
店内は、極上ステーキを味わう“至福の時”を過ごすに相応しい格調高くエレガントな空間である。ファサードは黒い重厚な壁面に上質なボルドー色のテントが目を引き、レセプションとバーカウンターは華やかさと落ち着きが同居した佇まい。ダイニングホールでは天井のダイナミックなシャンデリアがゲストを迎えてくれる。ガラス張りのウォークイン・ワインセラー、テーブルクロスと革張りのソファ、それら全てがスペシャリティな世界観を演出している。
◆ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー大阪 概要
開業日：2015年4月下旬
所在地：大阪市北区梅田3-1-3 ルクア イーレ10階
TEL：06-6151-1412
Website：http://wolfgangssteakhouse.jp/
facebook：https://www.facebook.com/wolfgangssteakhouse.jp
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