式場・料亭を運営するザ・ガーデンテラスおゝ乃(R)(本社：新潟県三条市、代表取締役社長：大野 信一、屋号：餞心亭おゝ乃(R)、以下 おゝ乃)はユネスコ無形文化遺産となった和食の見直しの広がりを受けて、同社の販売するおせち料理の顧客を対象とした調査を実施したことを発表した。
リピーター率89％「飛翔」3～5人用
おゝ乃おせち料理 WEBサイト：http://www.echigo-oono.jp/
【リピーター率87.6％、購買者地域は一都三県に集中】
一般的には若年層のおせち離れが懸念されている現状に対して、おゝ乃のおせち料理はリーピーター率が87.6％と高く、購買エリアは一都三県(東京都、千葉県、神奈川県、埼玉県)に多く年齢層も30代～60代と広範囲の層に支持されていることが分かった。
【購買の理由は鮮度が1位、年齢層に合わせた指向も決め手】
量販店やインターネットショップで販売される「大量生産」型の商品と比較するユーザーは多く、冷凍ではない生詰め(冷蔵)での製造直販による「鮮度」や「手作り」などにこだわっている点に顧客満足が得られていることも、寄せられる「お客様の声」によっての感想からうかがえる。
また、年齢層や嗜好に合わせた内容のバリエーションも豊かで、価格帯によって量と内容の変化に飛んでいることもリピーター率が高い要因の一つになっているとしている。
販売価格￥106,000(税別)の最高級生おせち「生粋(きっすい)」三段重(2～4人様用)は10食限定の販売となっており、内容は、にいがたの名工・全国日本調理技能士会連合会 包匠師範、おゝ乃総料理長 藤澤 博が厳選した高級食材を惜しみなく使い、真心を込めて丁寧に作り上げた料亭の慶事料理となっている。
さらに、リピーター率89.3％を誇り、販売価格￥35,000(税別)の究極の和洋折衷おせち「飛翔(ひしょう)」(3～5人様用)には1サイズ大きい器を採用して内容量も充実、若い人に喜んでもらえるよう肉料理がたっぷり入ったラインナップ。
【調査概要】
調査方法：販売動向調査
調査実施期間：2011年～2013年
調査対象：購買客数
サンプル数：1,000人
【様々な年齢層に愛されている理由、美味しさの秘密】
■料理長のこだわりと想い
おせち料理とは節句を祝う料理をいい、元旦という一番最初の大切な節句に、家族皆の健康と幸せを祈念しながら食べる縁起物料理。おゝ乃では、素材を厳選し、明治中期から培ってきた料理の技術で一品一品真心込めて丁寧に作り上げる。おゝ乃のおせち料理を食べながら「越後の風景が思い浮かぶ・・・」。そんな心温まる味と、料亭ならではのこだわり、そして今まで培った技を一身に注いだおせち料理は、一年のスタートを華やかに演出する。
■食品偽装をしない越後の実直真面目さが信頼関係を築く
昨年11月に、おせち料理はじめレストランのメニューに「ロブスター」を「伊勢海老」と食品偽装表記をして販売していたとして、全国の有名ホテル・レストラン・料亭・結婚式場・飲食店などで問題となり、社会問題にまで発展した。それまでは業界の慣例として「オーストラリアロブスター」はイセエビ科に属するとして「伊勢海老」として表記をしていたことが原因としている。
一方、おゝ乃では、「オーストラリアロブスター」を使用しているおせち料理のコースは「ロブスター」と、「伊勢海老」を使用しているおせち料理のコースは「伊勢海老」と献立を表記。この件については、昨年、多数のマスコミ関係者より「なぜ、使い分けて明記をしているのか」「なぜ、食品偽装をしなかったのか」の問い合わせを受けたが、このように「食品偽装」をすることなく、真実を伝える越後の気質である実直真面目さが、顧客より「間違いのないおせち料理」と深い信頼を得ていることにも繋がっているとのこと。
■郷土、新潟越後にこだわった厳選食材の数々
新潟：越後らしいおせちの味を楽しんでもらうために、特徴的なおせちを揃えている。
＜家族構成で選びやすいおせち料理＞
◆「彩(いろどり)」はリーズナブルな価格で、豊富なメニューで幼児から年配者まで楽しめる、ファミリー向けのおせち。
◆「飛翔」は、三段重に「黒毛和牛ローストビーフ」「夢味豚(ムーミートン)蒸し豚」が入った、高級肉料理をテーマにした和洋折衷のおせち。若い人に人気。
＜こだわり派の為に、地酒とおせちの味のコラボした「新しい地産地消」に挑戦したおせち料理＞
◆「Rin(りん)」は、新潟最北端の城下町村上市の銘酒「〆張鶴(しめはりつる) 特選(吟醸酒)」のぬる燗と一緒に食べてもらうと、より美味しくなるよう味付けしている。また「Rin」を購入すると「〆張鶴 特選(吟醸酒)」720ml瓶を1本プレゼントしている。
◆「生粋」は、新潟を代表する銘酒「越乃寒梅(こしのかんばい) 超特撰(大吟醸)」の冷酒と一緒に食べるとより美味しくなるよう味付けしている。また「生粋」を購入すると「越乃寒梅 超特撰(大吟醸)」を500ml瓶を1本プレゼントしている。
■最高の美味しさを届けるための一貫した製造直販体制
おゝ乃は、お客に安心・おいしさを届けたいと考えている。通常は製造メーカーから問屋や商社、またはインターネット販売サイトを通じてお客に届けるのが一般的だが、そのような販売方法では、高額な販売マージン・手数料がかかる。
おゝ乃は、同価格帯のおせち料理より、より上質な内容のおせち料理をお客に届けたいという考えで、高額な販売マージン・手数料をおせち料理の食材費に廻すというコストパフォーマンスに優れた内容のおせち料理開発を行っている。その為、2001年より数年間、大手通販メーカーより販売していたおせち料理を廃盤にし、現在ではお客に直接販売をしてお届けする「製造直販のおせち料理」だけにこだわって企画販売をしている。
■WEBサイトを一新
2014年にはWEBサイトをリニューアルし「和食文化の推進を新潟から」をテーマに展開を図っている。
【最高級139.8万円のおせち誕生】
おゝ乃では、販売価格￥1,398,000(税別)の最高級おせち「極-Kiwami」の企画販売を11月中旬より開始している。「極-Kiwami」は箸、器、杯などの食器を伝統産業を担う一流の職人と連携した逸品で、販売開始より多数のテレビや新聞などのメディアに取り上げられた。
おゝ乃おせち料理 WEBサイト：http://www.echigo-oono.jp/
【企業概要】
餞心亭おゝ乃(R)
所在地：〒955-0064 新潟県三条市横町2-11-8
TEL：0256-32-4649
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