中央線沿線を中心にベトナム屋台食堂『チョップスティックス』や、ベトナム炭火焼き鳥専門店『ビンミン』を展開する、フクモチック有限会社は、お店で粉から焼き上げるバインミー専門店『EBIS BANHMI BAKERY(エビスバインミーベーカリー)』を、渋谷区恵比寿にオープンした。
今では珍しいベトナム本来の製パン方法にこだわった、ベトナム北部ヴィンフック省の省都ヴィンイェン市の老舗ベーカリー「HUNG YEN BAKERY」。その味は市内で評価され、地元のバインミー専門店にパンを卸している。『EBIS BANHMI BAKERY』は、本格的なバインミーを提供するため「HUNG YEN BAKERY」で2週間の住み込み研修を実施、その技術を基本から忠実に学んだ。
バインミー自体の製法はもちろん、バインミーサンドに欠かせない「具材」についても、研修期間中に現地の人たちの厚意により指導された。朝食の食堂のおばさん、市場の肉屋さん、ビアホイの夫婦、ベトナム家庭料理の主人、隣の家の娘さんなど、様々な人が親身になってレシピを教えてくれた。今回の研修でパン作りだけでなく、ベトナム人の生活、食文化、人間性など、様々な「バインミーを取り巻く文化」を学んだ『EBIS BANHMI BAKERY』では、本格的な「ベトナムの味」であるバインミーを楽しめるようになっている。
バインミーとは、ベトナム語で「パン」のこと。フランス文化の影響が残るベトナムでは、フランスパンが主流。しかし、日本や欧州と違い、「中はフワフワ、外はカリカリ」なのがバインミーの特徴。このパンで様々な具材を挟んで食べるサンドイッチが、バインミーサンドイッチとなっている。
具材はハムやレバーパテ、焼き肉、揚げ魚など、様々な具材があり、地域や店舗によって異なる。EBIS BANHMI BAKERYでは、オーセンティックなものを中心に、べジサンドも用意。様々な具材を楽しめるようになっている。
新店舗概要
店舗名 ： EBIS BANHMI BAKERY
所在地 ： 東京都渋谷区恵比寿1-8-14えびすストア内
定休日 ： 日曜日
営業時間： 11:00～20:00(売切れ次第終了)
業態 ： バインミーサンド専門店
客単価 ： 580円～630円(税込)