おいしく・たのしく・ヘルシーに「まめ」を食生活にプラスするライフスタイルの推進を目的とし、“プレミアム豆乳”を使った料理が楽しめる飲食店を紹介するまめプラス推進委員会は、「自家製麺MENSHO TOKYO」の看板メニュー『ラム豚骨らーめん』に“プレミアム豆乳”を使用していることを発表した。
2014年8月4日(月)に後楽園にオープンした「自家製麺MENSHO TOKYO」は、これまで「麺や庄の」、「油そば専門店 GACHI」、「麺や 庄の gotsubo」といった独創的なラーメンを展開しているラーメンクリエイター 庄野 智治氏が手がける、ラムをスープとチャーシューに使ったラーメン店である。
同店の看板メニューの一つである「ラム豚骨らーめん」は、ラムのゲンコツと豚骨から取った濃厚なスープが自慢の一杯。このスープに“プレミアム豆乳”の「豆乳クリーム」を使用しており、ラム骨スープの臭み消しと、コク増しに貢献している。
■プレミアム豆乳との出会い (ラーメンクリエイター 庄野 智治氏)
「おいしいラーメンを作りたい。そして毎日食べているラーメンなので、より健康的な食材を使用したいと考え、日々食材探求しております。ラーメンの場合、どうしても油が重要な役割を果たすので、健康とつなげる事が難しいと感じていました。しかし、“プレミアム豆乳”と出会い、その考えが払拭されました。これを使えば油量を減らしても、しっかりとコクのある一杯が作れるとピンと来ました。高タンパク、油分少なめで、生クリームのようなコクを持つ「豆乳クリーム」ですが、生クリームや牛乳を使用した時のような洋食っぽさを感じません。豚や鶏の風味を全く損ねずに甘みとコクを増してくれ、大豆独特の青臭さもありません。そして研究の末、ラム豚骨らーめんの臭み消しとコク増しのために使用する事に致しました。」（原文まま）
【自家製麺MENSHO TOKYO】
・所在地：東京都文京区春日1-15-9 1F
・電話：03-3830-0842
・営業時間：11:00～15:00、17:00～23:00
・定休日：なし
・URL：http://menya-shono.com/tokyo/
■プレミアム豆乳とは
「大豆」本来のおいしさをそのまま生かして分離・分画する技術(USS製法)によって生まれた注目の新豆乳素材「豆乳クリーム」と「低脂肪豆乳」の総称。
・豆乳クリーム：
大豆特有のクセがなく、まろやかでリッチなコクが特長。素材の味を引き立てながら、濃厚なコクを付与する優れもの。
・低脂肪豆乳
通常の豆乳よりも30％カロリーオフ。素材のおいしさを引き立てる大豆のうま味をもち、すっきりとした味わいが特長。
■まめプラス推進委員会
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