株式会社BAKEは、同社で初となる和菓子ブランド生どら焼き専門店「DOU（ドウ）」の1号店を、2017年5月25日（木）に東武池袋駅構内にオープンする。
提供する商品「生どら焼き」は、どら焼きでは珍しく、別立て製法で作ったふんわり生地を店頭で蒸し、洋菓子のスポンジケーキを思わせるふんわりとした食感を取り入れた。しっとりと上品な口あたりに仕上げ、和菓子の定番「どら焼き」にスポンジケーキの食感を取り入れた、まったく新しい生どら焼き。
生地の間には、北海道産の牛乳を使用した口どけなめらかな軽い生クリームを使用。脂肪分35度の生クリームは食べ応えが軽く、すっきりとした後味が特長。最高級小豆「雅」を少量ずつ丁寧に炊きあげた香り高い粒あん、北海道で栽培された雪のように真っ白でもちもち食感が特徴の「はくちょうもち」を使用し、絶妙なバランスでサンドし、和洋折中の味わいを楽しめるようになっている。
ブランド名は和と洋、２つの「ドウ」に由来。１つは茶道や武道の「道（どう）」からインスピレーションを受け、修練の中で師の教えを忠実に身につけながら、独自の新しいものを生み出す「守破離（しゅはり）」の精神を表している。そこに英語で生地を意味する「Dough（ドウ）」を掛け合わせ、生地へのこだわりを表現。キーマテリアルには、古くより和菓子と洋菓子の調理器具として使われてきた、銅と大理石を用い、「和と洋の共鳴」を目指した。
このブランドは、「お菓子を、進化させる」というステイトメントを掲げる株式会社BAKEから誕生した、初めての和菓子業態。「共鳴でしか、生み出せない」をブランドコンセプトに、今まで洋菓子ブランドとして培ってきた技術、経験、できたてのおいしさへのこだわりを日本伝統の和菓子に掛け合わせた、新しい形のどら焼きをお客様へ提供したいとしている。
・店舗名：生どら焼き専門店「DOU」池袋店
・商品名：生どら焼き
・価格：1個324円（税込） ＊購入点数はお１様4個まで
・所在地：〒170-0014東京都豊島区西池袋1-1-21東武池袋駅構内店舗
・オープン：2017年5月25日（木）
・営業時間：10:00〜22:00
・ホームページ：https://namadorayaki.com