株式会社ベイクルーズは、“Farm to table” をコンセプトに2015年9月日本初上陸を果たした、LA発ハイカジュアルレストラン「FARMSHOP 二子玉川」内に2016年10月28日(金)、カリフォルニアスタイルのカジュアルベーカリー「FARMSHOP BAKERY」をオープンすることを発表した。
「FARMSHOP」は、LAとサンフランシスコに店舗を構え、地元客や観光客、食への感度の高い人々で賑わうハイカジュアルレストランで、提案するベーカリーは、地元を中心に安心で新鮮な食材を使い、素材の持ち味を最 大限引き出して焼き上げる、”カリフォルニアスタイル”のベイクを提供する。
「ローズマリーとレモンゼストのカンパーニュ」や「季節野菜のフラットブレット」の他、食パンやクロワッサンをはじめとするメニューは、大陸の太陽の光をいっぱいに浴びたアメリカ産オーガニック小麦を使用。また 日立ファームのフリーレンジ卵、北海道産フレッシュバター、フィリングの野菜は”Farm to Table”のコンセプトのもと契約農家から直接仕入れる有機野菜を使い、ベイクにあわせた発酵時間や温度管理でいきいきとした素材の風味と粉のふくよかな香りを引き出している。
メニュー監修は、全米一予約が取れないレストランの1つと称される「フレンチランドリー」の姉妹店で、ミシュラン 1つ星ビストロ「ブション」出身の本国ペイストリーシェフが担当。卵、バター、野菜などFARMSHOPで提供している食材を中心に使用している。料理との結びつきを考えたカンパーニュや、高加水によりもっちり甘く仕上げた食パン、 また野菜やナッツ、チーズ、穀類など厳選したフィリングがのったバケットなど、洗練されながらもカジュアルに楽しめ るベイクが約50種類がラインナップ。朝は8:30からオープン、地元で絶大な支持を集める本国メニューから日本限定メニューが180円から楽しめ、LAやNYなどでローカルに愛される身近なネイバーフッドカフェのように、子供から大人までデイリーに通いたくなる ”ローカル・ベーカリー” を提案するという。
またヘルシーでフレッシュなデリカテッセンや、ケーキやタルトなどのスイーツ、またスプレットやコンフィチュールなど、 デイリーにベーカリーを楽しむためのプロダクトも取り揃え、食を中心としたコミュニティを育てる場を提供する。
FARMSHOP 二子玉川店について
”Farm to Table(農園からテーブルへ)” をコンセプトに、地元を中心に生産者の顔が見 える安心で新鮮な食材を使い、素材の持ち味を最大限に引き出す技法で仕立てたメニューを提供する、カリフォルニアスタイルのハイカジュアルレストラン。
洗練されていながらカジュアルさを併せもつ雰囲気の中、“ローカル” “アルチザン（職人）” “スモールバッチ（小規模生産）”をキー ワードとしたこだわりの素材と多彩なメニューで、開業から数年にしてL.A.で最も人気のあるレストランの一つに。近隣に住むハリ ウッドスターやミュージシャンをはじめ、食に対する意識の高い人々で連日賑わっている。
二子玉川店では、モーニングはファームヨーグルトの自家製グラノーラやバターミルクパンケーキ、ランチは自家製パストラミサンドウィッチや釜焼きピザをプリフィクスコースでも楽しめる他、ディナーはフレッシュなカリフォルニアワインやクラフトビールと合わせて、アボカドフムスや国産銘柄鶏のローストチキン、バリエーション豊富なパスタメニューなどを展開。キッズメニューも充実し、週末にはクッキングクラスを開催するなど、食を中心としたコミュニティを育てる場を提案するとしている。
「FARMSHOP BAKERY」
・全50種類 カリフォルニアスタイルのベーカリー
地元を中心とした安心で新鮮な食材を使い、素材の持ち味を最大限 に引き出して仕立てるのが、カリフォルニアスタイル。
粉はアメリカ産オーガニック小麦を使用し、日立ファームのフリーレン ジ卵、北海道産フレッシュバター、またフィリングの野菜は ”Farm to Table（農園からテーブルへ）” のコンセプトのもと、減農薬野菜や契約 農家から直接仕入れる有機野菜を使った安心で新鮮な食材を使用。ベイクにあわせた発酵・温度管理により、いきいきとした素材の風味と 粉のふくよかな香りを引き出している。
・ハイカジュアルレストランが提案する”ローカル・ベーカリー”
ブション出身の本国ペイストリーシェフ監修のもと、卵、バター、野菜など、FARMSHOPで提供している食材を中心に使用。
料理やワインとの結びつきを考えたカンパーニュや、高加水によりもっちり甘く仕上げた食パン、また野菜や果物、ナッツ、チーズ、穀類など 厳選したフィリングをトッピングしたバケットなど、洗練されながらもカ ジュアルに楽しめるベイク約50種類が180円からラインナップ。子供から大人までデイリーに楽しめる”ローカル・ベーカリー”を提案する。
BAKE LINE UP
・ローズマリーとレモンゼストのカンパーニュ 価格未定
同店を代表するカンパーニュ。 香り高いレモンゼストとオイル漬けにしたローズマリーを生地の表面にたっぷりと塗りこみ、薄い生地を外から覆うことで、ふっくらとした中身と外側のザクザクした食感の違いが楽しめる。表面にフレーバーを塗りこんでいるので、口にする部位によって味わいが異なるのも特徴。バランスの良い酸味と 存在感のある味わいはどんな料理でも合わせやすく、肉料理はもちろん熟成の進んだ赤ワインとの相性も抜群。
・クロワッサン（他、ペイストリー）180円〜
本国レシピをそのまま再現したペイストリーメニュー。クロワッサン、パンオ ショコラ、季節のデニッシュなど、本国でも人気のメニューが日本でも堪能することができる。中でも、卵や小麦などこだわりの食材を使い丁寧に折り込まれたクロワッサンは、バターと発酵したふくよかな香りがあふれ出す、毎日でも食 べたくなる一品。
・ベジタブル カンパーニュ 価格未定
ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、人参など、FARMSHOPレストランで使用する 野菜と同じ有機野菜・減農薬野菜を使用。野菜自体に味をつけず生のまま 生地に練り込み焼き上げると、スチームされたように野菜の甘みが引き出され、最後にふりかける岩塩が野菜の旨味をより一層際立たせる。野菜が苦手な子供でも口にしやすい一品。野菜は季節によって変更有り。
・ゆずと栗のセーグル 価格未定
わずかな苦味の効いたセーグル生地と、シロップで煮つめたゆずピール、砕いた栗の甘露煮のコントラストが楽しい逸品。セーグル好きでなくてもやみつきになりそうな、親しみやすい味わい。噛むたびにライ麦の香りがにじみ出るセーグルは、ミネラルや食物繊維を多く含むことでも注目されている。フィリングは季節によって変更有り。
・玉ねぎとブドウのフォカッチャ 価格未定
ソテーした玉ねぎをタイムとローリエで香りづけし、フレッシュなブドウと共に 薄く伸ばしたフランスパン生地に敷き詰め、シブレットをアクセントにトッピン グ。生地は長時間発酵により口当たり柔らかな食感を残し、フィリングの風 味を引き立たせています。子供から大人まで楽しめる味わいで、フィリング のフルーツは季節に合わせた旬のものを使って展開致します。
【店舗概要】
・正式名称：FARMSHOP BAKERY / FARMSHOP 二子玉川
・住所：東京都世田谷区玉川 2-27-5 玉川髙島屋 S.C.マロニエコート 1F
・営業時間：8:30-23:00（22:00 L.O.）
・電話番号：03-5491-7737
・休：不定休
・席数：約110席
・HP：http://farmshop.jp
・Instagram：@farmshop.jp
【オーナーシェフ Jeff Cerciello（ジェフ・セルシエロ）】
Profile
学生時代にレストランビジネスに魅了され、調理師学校へ。卒業後、スペインの「エルブジ」等で修業し、1994年より数々のレストランのオープンに携わる。1996年よりトーマスケラーレストラングループに入社し、ビバリーヒルズ、ヨーンツビル「ブション」(ミシュランガイド 1 つ星獲得)等のオープニング、ディレクションを手掛ける。2010年サンタモニカに、2013年サンフランシスコに「FARMSHOP」をオープン。
Jeff Cerciello のコメント
『「FARMSHOP」のコンセプト“Farm to table(農園からテーブルへ)”は、別段新しいことではなく、 食に対する基本的な考え方です。飽食の時代の今だからこそ、 本質的な部分ときちんと 向き合おうと考えたアプローチの一つです。
私たちが第一に大切にしていることは、新しいアイディアやインスピレーションに対して、常にオープンでいることです。
「FARMSHOP」は、食を中心としたコミュニティを育てる場であり、地元の農家や生産者を称え、支援する場でもあります。 こ のつながりを無くして、私たちの食に対するアイディアは生まれません。 二子玉川という場所は、カリフォルニアにある2店舗の立地及び雰囲気ととても近い印象があり、親近感を持っています。 日本の皆様に私たちが提案する“食と精神”をご紹介できることを光栄に思います。』（原文まま）