渋谷「炉窯ステーキ煉瓦」、代々木「焼肉 黒牛」を運営する株式会社ビアジェは、熟成ラムを使用したジンギスカン専門店『ジンギスカン 羊一(ヨウイチ)』を2016年6月17日(金)、渋谷・道玄坂にOPENすることを発表した。
【“濃い味の羊肉”へのこだわり】
同店は、羊本来のコクのある旨みを存分に発揮したラム肉を提供する事を一番に考え、熟成ラム肉を使用。なるべくクセがなく生育期間の短いラム肉を提供するのではなく、20～26kgと肉付きがよく大きく育ったものに厳選。
オーストラリア産のお肉を使用。ニュージーランドなどの仔羊に比べ5割くらい大きく、味も濃く脂乗りも非常に良いのが特徴となっている。また、オーストラリアは羊の生育に適し、冷涼で降雨も安定しており、仔羊の生産には最高の条件が整っているヴィクトリア地方を中心に厳選した。
熟成方法は、枝肉のまま専用のチラー（徹底した衛生管理のもと、熟成が進行する温度や湿度を保つ冷蔵倉庫）でドライエイジングを施し、更に味を凝縮させるために余分な水分を調整している。
◆店舗情報◆
店名 ： ジンギスカン 羊一
所在地 ： 東京都渋谷区道玄坂2-20-9 道玄坂柳光ビル1F
営業時間： 16:00～23:30
定休日 ： 日曜日
tel ： 03-6427-8429 (6月7日より)
URL ： http://youichi.jp/
席情報：カウンター席10名、テーブル席24席