新宿三丁目の肉バル「パンとサーカス」は、カラスやワニなどの7種の珍食材を食べ比べできる新しいコースを販売することを発表した。
■コース内容
・カンガルーカルパッチョ
・エミューハツと鎌倉野菜のサラダ
・フライドカラス
・ワニ手羽コンフィ 抹茶とグレープフルーツのソース
・ウサギの丸焼き オレンジの照り焼きソース
・ダチョウカレー
・サソリ
【カラス：実は高級食材「ジビエ」のひとつ】
食用としてはあまり馴染みのないカラスだが、フランスでは高級食材「ジビエ」の一種として扱われているという。フランス料理の古い文献には、カラスは大変美味だという記述もあるとされている。
筋肉質で、砂肝を少し柔らかくしたようなザクザクとした食感。生臭さは全くなく、カモに似た赤身でより濃厚な味わい。低脂肪・高タンパクで鉄分が多いため、貧血気味の女性などにおすすめ。
同コースでは、10種のスパイスをまぶしてフライドチキン風に仕上げている。
【カンガルー：アスリートも注目する栄養効果】
体脂肪燃焼効果と筋肉増強効果があり、アスリートが愛飲するサプリメントとしても知られている「共役リノール酸」を、すべての食品の中で一番多く含んでいる。肉質は赤身でとてもやわらかく、味わいはさっぱりとしている。
同コースでは、オーストラリア産の野生カンガルーを、肉のやわらかさを活かしたカルパッチョで提供する。
【エミュー：オーストラリアの国鳥】
エミューはダチョウに似た鳥で、寒暖差の大きい砂漠地帯の過酷な環境に住む強い生命力を持っている。低脂肪・高タンパクで、豚肉の約4倍の鉄分を含む。
同コースでは、北海道網走で養殖されたエミューのハツをソテーし、鎌倉直送の新鮮野菜とともにサラダ仕立てで提供する。
【ワニ：若さと健康維持の味方】
オーストラリアやキューバでは、高タンパク低カロリーの健康食品として一般的なワニ。コラーゲンなど若さと健康のために必要な栄養素を多く含む、女性に嬉しい食材である。強そうな外観とは裏腹に、鶏肉のような淡白な味わいとぷりぷりした食感。
同コースでは、爪と鱗が残った腕をまるごと使用。じっくりと火入れして柔らかく仕上げ、グレープフルーツのコンポートとほろ苦い抹茶のソースを合わせた一品が楽しめる。
【ウサギ：高血圧の予防に効果的・カリウムの宝庫】
フランスでよく食べられているウサギ。高血圧の予防に効果的なカリウムを他の肉よりも多く含んでいるのが特徴的で、臭みはなく濃厚な鶏肉のような味わい。
同コースでは一羽を丸焼きにして提供。オレンジとブランデーのソースで味わう。
【ダチョウ：モデルに人気のヘルシー食材】
低脂肪・低カロリー・低コレステロール・高タンパクで、鉄分などのミネラルも豊富。ダイエット中や、良質の筋肉を無駄なくつけたい人に最適な食材。
同コースでは、肉の臭みを軽減するフルーツとココア、さらに脂の旨みを引き出すスパイスを独自に配合した、こだわりのカレーで提供する。
【サソリ：滋養強壮・精力増強の薬膳食材】
毒針が有名なサソリだが、命に関わる毒を持つものはごく一部であり、古くから中華料理の食材として使われている。「サソリの神経毒は口から入ると薬になる」と言われ、滋養強壮・精力増強が期待できる薬膳食材。カリカリとした食感で海老に近い味わい。
※コースは1人4500円（4名より提供可）。
※仕入れの関係上3日前までの予約が必要。
【パンとサーカス 店舗概要】
・所在地：東京都新宿区新宿3-3-7 三慶ビル4F
・アクセス：地下鉄 新宿三丁目駅 C5番出口 徒歩2分/JR 新宿駅 東口 徒歩5分/
西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩10分/新宿三丁目駅から161m
・TEL：03-6457-8532
・URL：http://miyashitakikaku.com/
＜メニュー例＞
・名物！グリル肉盛り三種 3000円
・塊肉1kgステーキ 8000円
・世界のステーキ（フランス／アメリカ／メキシコなど常時5種以上） 1200円/100g～
・熟成鹿カツレツ 2000円
・ウズラの丸ごとフリット 紅いソースで 2400円
・ビール 600円～
・ボトルワイン 3000円～
© 宮下企画