資生堂が経営するフレンチレストラン「ロオジエ」は、旬を迎えた黒トリュフを堪能することができる「黒トリュフスペシャルコース」を提供することを発表した。
｢黒いダイヤモンド｣とも呼ばれる香り高い黒トリュフは、寒さ増すこの季節にベストシーズンを迎える。今年もフランスから取り寄せた最高級の黒トリュフを贅沢に用いた特別コースメニューを、ランチとディナーで提供する。
柑橘と合わせたサラダ仕立てのオマール海老、ディナーでは黒トリュフをコンティゼした黒鮑や、フランス産バザス牛(※)とフォワグラのロティなど、前菜からデザートまで、芳醇なトリュフとのマリアージュを堪能することができる。
※バザス牛とは：
フランス南西地方ボルドーから60km離れたバザス村を中心とした限られた地域で飼育され、ほのかにノワゼットの香りがする繊細な赤身が特徴の味わい深いブランド牛。
【黒トリュフ特別コース内容】
■ランチ LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM：￥26,000
“POUR SE RECHAUFFER”
CONSOMME BRULANT DE VOLAILLE AUX ECLATS DE TRUFFE
COQUES D'OIGNONS FARCIES DE ROYALE DE MOELLE
ROSACE DE NAVET ET TRUFFE NOIRE
プティオニオンに詰めたモワルのロワイヤル 黒トリュフと蕪のロザス
トリュフ香る熱々の鶏のコンソメを注いで
LE HOMARD BLEU
LAQUE D'UN SUC DE CRUSTACES, PAMPLEMOUSSE THAI
FICOIDE GLACIALE ET TRUFFE NOIRE, MOUSSELINE D'ENDIVE AU PAMPLEMOUSSE BLANC
COULIS DE TRUFFE AU VIEUX BALSAMIQUE
クルスタッセのジュをラケしたオマール・ブルー 晩白柚とアイスプラントのサラダ仕立て
黒トリュフのラメル アンディーブのムースリーヌ グレープフルーツ風味
バルサミコを効かせたトリュフのクーリィ
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
COEUR DE FILET, FOIE GRAS ROTI, RAPEE DE TRUFFE NOIRE
FILS CROUSTILLANTS DE MAY QUEEN AUX ASPERGES VERTES, SAUCE TRUFFE
熊本産あか牛フィレ肉とフォワグラのロティ 黒トリュフのラぺ
クリスピーなポテトの糸を纏ったグリーンアスパラガス ソーストリュフ
LA TRUFFE NOIRE EN SUCRE SOUFFLE…
シュクルに詰めた軽やかなショコラのクレームと黒トリュフのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFE
カフェ
■ディナー LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM：￥40,000
“POUR SE RECHAUFFER”
CONSOMME BRULANT DE VOLAILLE AUX ECLATS DE TRUFFE
COQUES D'OIGNONS FARCIES DE ROYALE DE MOELLE
ROSACE DE NAVET ET TRUFFE NOIRE
プティオニオンに詰めたモワルのロワイヤル 黒トリュフと蕪のロザス
トリュフ香る熱々の鶏のコンソメを注いで
L'ORMEAU
TRANCHE EPAISSE CONTISEE A LA TRUFFE NOIRE
RAVIOLE “CELERI, BACON, TRUFFE” LIEE AU FOIE D'ORMEAU
PUREE DE CRESSON, INFUSION DE CHAMPIGNONS
黒トリュフをコンティゼして温めた黒鮑 トリュフとあわびの肝入り野菜のラヴィオル
クレソンのピューレ シャンピニオンのブイヨン
LE HOMARD BLEU
LAQUE D'UN SUC DE CRUSTACES, PAMPLEMOUSSE THAI,
FICOIDE GLACIALE ET TRUFFE NOIRE, MOUSSELINE D'ENDIVE AU PAMPLEMOUSSE BLANC
COULIS DE TRUFFE AU VIEUX BALSAMIQUE
クルスタッセのジュをラケしたオマール・ブルー 晩白柚とアイスプラントのサラダ仕立て
黒トリュフのラメル アンディーブのムースリーヌ グレープフルーツ風味
バルサミコを効かせたトリュフのクーリィ
LE BOEUF DE BAZAS
COEUR DE FILET, FOIE GRAS ROTI, RAPEE DE TRUFFE NOIRE
FILS CROUSTILLANTS DE MAY QUEEN AUX ASPERGES VERTES, SAUCE TRUFFE
フランス産バザス牛フィレ肉とフォワグラのロティ 黒トリュフのラぺ
クリスピーなポテトの糸を纏ったグリーンアスパラガス ソーストリュフ
LES FRUITS EXOTIQUES
CREME PRISE A LA TRUFFE NOIRE, FEUILLE CROQUANTE A LA PASSION
黒トリュフのパンナコッタ エキゾチックフルーツとパッション風味のクロカン
LE SOUFFLE “VANILLE-TRUFFE NOIRE”
MOUSSE MASCARPONE, GLACE “CHOCOLAT BLANC-TRUFFE NOIRE”
黒トリュフのスフレ マスカルポーネのクレーム ショコラブランと黒トリュフのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFE
カフェ
【コース概要】
・コース名：MENU ＜LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM＞
・コース価格：ランチ￥26,000／ディナー￥40,000 (税込、サービス料別)
・コースメニュー：下記をご覧ください。
※黒トリュフの入荷状況により期間が変更になる場合あり。
※期間中は、ディナーのMENU＜ENTRE NOUS＞の提供は行わない。
【店舗概要】
・店名：ロオジエ
・住所：〒104－0061 東京都中央区銀座7－5－5
・電話番号：0120-156-051／03-3571-6050
・営業時間：ランチ 12:00～14:00(L.O.)/ディナー 18:00～21:00(L.O.)
・URL：http://losier.shiseido.co.jp/?rt_pr=tr488
・定休日：日曜(ただし月曜祝日の場合営業）、祝日不定休、夏季休暇、年末年始休暇
・予約：0120-156-051(営業日の10時～閉店)
・WEB予約：http://losier.shiseido.co.jp/information.html?rt_pr=tr488#reservation
(1か月先まで）
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