渋谷カフェブームの火付け役「宇田川カフェ」をはじめ様々な飲食業態を展開する株式会社LD&Kは、2016年2月9日(火)、24店舗目となるジビエ専門炭火焼肉店『焼山』を中目黒にオープンすることを発表した。
ジビエとは、フランス語で『狩猟』によって捕獲されたシカやイノシシなどの野生鳥獣の食肉のこと。
店名には”山の幸”を焼いて味わう店という意味が込められているという同店では、『狩猟』によって食材として捕獲された野生鳥獣の食肉の旨味を存分に堪能する最適な方法として七輪の炭火で焼いて楽しむことができる。
使用肉は、鹿（シカ）・猪（イノシシ）・兎（ウサギ）・馬（ウマ）・山鳩（ヤマバト）・鴨（カモ）・雉（キジ）・山鳥（ヤマドリ）・鴉（カラス）・鵯（ヒヨドリ）・鶉（ウズラ）・狸（タヌキ）・ハクビシン・アライグマ・駝鳥（ダチョウ）など、その時期特に美味しい食材を予定。
一般的には入手困難で供給が安定しない高価な食材だが、同店では大分県・湯布院の自社工場「九州狩猟肉加工センター」より産地直送で独自に仕入れることができるため品質の良い食肉を適正価格での提供が可能となっており、流通の関係で市場に出回ることの少ない食材も楽しむことができる。
更に、肉の味を引き立てる「香味野菜」にもこだわり、パクチーやクレソンの他、セリ、三つ葉なども提供。その他一品料理も多種多様に取り揃えている。
【中目黒『焼山』店舗概要】
・オープン日：2016年2月9日(火)
・店舗名：炭火焼ジビエ「焼山」
・営業時間：17:30～翌2:00
・住所：東京都目黒区上目黒2-44-24 2F
・電話番号：03-6412-7417
・HP：http://www.yakiyama.com
@2016 LD&K inc.