株式会社 宮下企画は、同社が運営する「肉屋カーニバル」「パンとサーカス」にて、カラスを使ったジビエ料理をハロウィン期間限定で販売することを発表した。
【実はカラスは高級食材「ジビエ」のひとつ】
「ジビエ」とは狩猟で捕まえた野生鳥獣を指し、狩猟解禁期の秋〜冬にかけて食べられる特別な肉料理のことで、農作物に影響を与える害獣を駆除する面からも、近年注目を集めている。
食用としてはあまり馴染みのないカラスだが、フランスでは高級食材「ジビエ」の一種として扱われており、フランス料理の古い文献には「カラスは大変美味で好んでよく食べる」という記述もあるという。
【カラスの味とは】
肉質は筋肉質。歯ごたえがあり、砂肝を少し柔らかくしたようなザクザクとした食感が楽しめる。
生臭さは全くなく、カモよりも赤身で濃厚な味わい。低脂肪高タンパクで鉄分が多いため、貧血気味の女性などに最適な食材といえる。
【ハロウィン限定・カラスメニュー】
■「鴉とかぼちゃのハロウィンパイ包み」＠肉屋カーニバル(下北沢)
鴉のソテーとラグー、ベシャメルソース、かぼちゃのペーストを、かぼちゃに見立てたパイで包んだ一品。添えられているのはスパイシーなチョコレートソース。
・提供期間：10/19〜31
・価格：1980円
■「長崎県産 鴉のロティ 魔女仕立て」@パンとサーカス(新宿3丁目)
フランス料理の高級食材として使われる鴉のモモ肉、胸肉を焼き上げた一品。強い弾力とコク、野性味溢れる味わいを引き立たせる、内臓と赤ワインのサルミソースで味わう。
・提供期間：10/14〜31
・価格：4600円
【パンとサーカスの限定ジビエメニュー】
カラス料理の他、パンとサーカス(新宿三丁目)では限定メニュー「ジビエ盛り合わせ 3種/5種」を販売。
一皿に盛合せとなった数種のジビエのグリルを食べ比べることができ、ジビエ初体験の人にもおすすめの一品となっている。
■「ジビエ盛り合わせ」
北海道産ヒグマ、長崎県産イノシシ、静岡県産伊豆鹿、フランス産ウズラ、イタリア産ウサギのグリル盛り合わせ。
・提供期間：10/19～期間限定
・料金：3種5000円 5種7000円
【店舗情報】
＜肉屋カーニバル＞
■住所：東京都世田谷区北沢2-14-5 イスズビル 2F
■アクセス：
・小田急小田原線 下北沢駅 南口 徒歩3分
・京王井の頭線 下北沢駅 南口 徒歩3分
・下北沢駅から173m
■TEL：03-3414-3133
■URL：http://miyashitakikaku.com/
[メニュー例]
・自家製シャルキュトリー盛り合わせ カーニバルカーニバル 10種 2500円
・牛ハラミのソテー チミチュリソースで 1300円
・ラムチョップの香草ロースト 1480円
・牛ホルモンのイタリアンアヒージョ 900円
・カーニバル名物・肉アイス 900円
・国内外のクラフトビール 700円〜
・ボトルワイン 2500円〜
＜新宿肉区 パンとサーカス＞
■住所：東京都新宿区新宿3-3-7 三慶ビル4F
■アクセス：
・地下鉄 新宿三丁目駅 C5番出口 徒歩2分
・JR新宿駅 東口 徒歩5分
・西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩10分
・新宿三丁目駅から161m
■TEL：03-6457-8532
■URL：http://miyashitakikaku.com/
[メニュー例]
・名物！グリル肉盛り三種 3000円
・国産牛の熟成肉1ポンドステーキ 6000円
・アンガスビーフのTボーンステーキ 4500円
・熟成鹿カツレツ 2000円
・ウズラの丸ごとフリット 紅いソースで 2400円
・ビール 650円〜
・ボトルワイン 3000円〜
© 宮下企画