飲食店の運営の他、飲⾷店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを⾏うＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区 代表取締役社⻑：⽚平 雅之）のグループ子会社、株式会社M.I.Tが焼鳥専門店「鳥カミ」を1月10日にOPENします。
「鳥カミ」は今回の出店を皮切りに、今後、国内・海外へと展開を加速させていきます。
ミシュラン一つ星店で修業した店主による焼鳥専門店「鳥カミ」が1月10日にオープン！
「鳥カミ」は、ミシュラン一つ星の焼鳥店で修業した店主が紡ぐ、極上の焼鳥コースを楽しめる焼鳥専門店です。東京のランドマークの一つであり、オフィスや住宅、ホテルの他、美術館・映画館といった文化施設、テレビ朝日放送センター、200を超えるショップ・レストランなど、一つの街の様相を呈する大規模複合施設の六本木ヒルズ内に構えます。コの字カウンターは無垢の板を使用し、華美な装飾を排除したスタイリッシュな空間と一体を成しています。目の前で繰り広げられる店主の妙技を眺めながら、食事とお酒に舌鼓を打つ、日常を離れた特別な時間を堪能できます。カウンター席をメインに個室を2室用意しているため、ビジネスでの会食やプライベート空間を楽しむ際など用途に合わせて利用できます。
▲店主の白石優太氏
火入れを担当するのは、店主の白石優太氏です。おいしさを追求した火入れは、良質な備長炭による近火の強火です。備長炭による高温の火で中はジューシー、外は香ばしく焼き上げた焼鳥は、うま味がしっかりと閉じ込められていて極上の味わいとなっています。
メニューは、厳選した鶏肉と野菜の串11本をメインとした焼鳥のおまかせコースのみです。鶏肉は、店主が“焼鳥に適した鶏”と見込んだ銘柄鶏を使用。定番の「かしわ（鶏モモ）」「波（鶏皮）」の他、「せせり（鶏の首）」などの希少部位も提供します。コースの締めとして提供されるのは、お米マイスターが厳選した米を使用した炊き立ての土鍋ご飯です。11本の串の終盤、10本目・11本目の串焼きとタイミングが合うように土鍋ご飯を提供し、最初は厳選した四種のご飯のお供と、次に鶏ガラをじっくり煮込んだ鳥スープによるお茶漬けで楽しむことができます。
ドリンクは、日本全国から取り寄せた珠玉の日本酒や焼酎の他、焼鳥とのマリアージュを楽しめる各種ワインを取りそろえています。
「鳥カミ」概要
住 所 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウエストウォーク5F
営業時間 月〜土曜17時〜22時30分、日曜12時〜21時
定 休 日 水曜
※政府や自治体の要請などにより、営業時間は予告なく変更される場合があります。