株式会社ジェイフード(所在地：愛知県美浜町、代表取締役：藤原 弘樹)が運営する『氷菓処 にじいろ』は、八ヶ岳南麓で作られた「天然の氷」のかき氷を、7月30日からの星が丘テラス(所在地：愛知県名古屋市)、8月11日からの銀座三越(東京都中央区)の2店舗にて期間限定で販売することを発表した。
【天然氷の伝統製法に果敢に挑戦する「蔵元八義」】
蔵元八義は八ヶ岳の大自然を利用し「天然氷」を製造する製氷業として2014年に設立。湧水が豊富な八ヶ岳南麓のこの地区は少雨寒冷で名水百選「八ヶ岳南麓高原湧水群」と言われ「三分一湧水」「大滝湧水」など多くの湧水があり、日本一の名水の里となっている。
そんな名水から生まれる「天然氷」の美味しさは、ゆっくりと時間をかけて凍らせることにある。
天然氷はマイナス5℃前後の気温の中、およそ2週間かけて15cm程の厚さまで凍らせる。その間、雨が降れば最初からやり直し、雪が降れば止むまで日夜を問わず雪かきを行う。このように毎日の氷の手入れを丁寧にして時間をかけることで、氷自身が不純物を押し出しながら非常に硬い結晶となっていく。
しかし、最近では気温が十分に下がらなかったり、以前はあまりなかった真冬の雨や湿気を含んだ雪が増えている事により、氷がなかなか厚くならないほど地球温暖化の影響が深刻になってきているという。
【販売スケジュール】
《愛知県名古屋市》
■店舗名：星が丘テラス THE KITCHEN 期間限定イベントスペース MOGMOG
■所在地：〒464-0802 愛知県名古屋市千種区星が丘元町16-50
■販売期間：7月30日(木)～8月31日(月)
■営業時間：10:00～20:00
■星が丘テラスURL：http://www.hoshigaoka-terrace.com/
[星が丘テラスだけの限定メニュー]
「南アルプス・八ヶ岳の天然氷の白州オンザロック」(1杯750円・税込)を17:00より提供。
どちらもおいしさのルーツを森とする“天然氷”と“シングルモルトウイスキー白州”の相性は抜群。
《東京都中央区》
■店舗名：銀座三越 地下2階 特設会場
■所在地：〒104-8212 東京都中央区銀座4-6-16
■販売期間：8月11日(火)～9月上旬
■営業時間：10:30～20:00
■銀座三越URL：http://mitsukoshi.mistore.jp/store/ginza/
【メニュー紹介】
同店のシロップは香料、着色料、保存料不使用。
綿菓子のようなふわふわの氷に、こだわりシロップで仕上げている。
＜各一杯 881円(税込)＞
1) 山梨 もも
2) 山梨 すもも
3) 山梨 ブルーベリー
4) 山梨 巨峰
5) 栃木 とちおとめ
6) 国内産 昔なつかしひやしあめ
7) 京都 ほうじ茶
＜各一杯 981円(税込)＞
8) 国内産 はちみつレモン
9) 京都 宇治抹茶
＜一杯 1,080円(税込)＞
10) 岐阜 和製もんぶらん(恵那川上屋の栗きんとんベース)
※各日30杯限定
※すべての商標は、各々の所有者の商標または登録商標です。