国内約200店舗、海外2店舗、業態数約90の飲食店を展開するGYRO HOLDINGS株式会社（本社：新宿区西新宿、代表取締役社長：根本 寿一）の子会社である 株式会社 牛の達人（本社：新宿区西新宿、代表取締役社長：堀江 直人）では、牛の達人３店舗（Private新宿本店・Private西新宿店・秋葉原店）にて、こだわりの極上生肉を使用した「極 刺身」シリーズを提供しています。
「極 和牛握り4貫」…1,680円（税抜）
最高品質A5ランク和牛希少部位を使用。脂の甘味、赤身の旨味のバランスが絶妙で、口に入れた途端芳醇な旨味が一気に広がります。シャリの加減も絶妙で、美味しさの相乗効果が最大限発揮された、まさに肉の極みの集大成ともいえる逸品。
「達人コラボ！海鮮和牛ユッケ」…1,280円（税抜）
築地協会理事（※1）とのコラボレーションが実現した一品。
和牛と海鮮各々（メカジキハラス・帆立・甘エビ・うに）の素材の旨味を存分に楽しむことができ、かつ自家製の特製タレによって和牛と海鮮の見事なマリアージュを味わえます。土台がアボカドとなっていますので、具材と一緒にお召し上がりください。
和牛炙りユッケ…980円（税抜）
上質な和牛の脂の甘味と、香ばしい肉の旨味２つの味わいが楽しめる贅沢な一品。サシがたっぷり入っており、柔らかく濃厚な旨味を味わえます。
※１…江戸時代より脈々と続く日本の魚食文化を培ってきた、魚河岸の目利き文化の維持発展のための啓蒙活動を行なっている団体。