職人的な感性と技術に、経験による知恵を掛け合わせる、パティシエユニット『Tangentes』。気軽にカジュアルにたのしめるスイーツを目指して、クラシカルなティラミスを基本に、素材や製法にこだわりました。定番のティラミスに加え、7月〜9月は限定の「マンゴー」が登場します。
とろりと濃厚な甘さの、旬の食べごろマンゴーを味わい尽くす
マンゴーはそのとろけるようになめらかな食感と、濃厚な甘さが魅力。そのおいしさを存分にたのしむティラミスができました。
バニラの香り付けをしたとろっと濃密なマンゴーソースに、ジューシーな角切りマンゴーを贅沢に合わせました。マンゴーは芳醇な香りをもち、果汁が多くみずみずしいアップルマンゴーをセレクト。
ビスキュイにはパッションフルーツとオレンジのシロップを染み込ませ、フルーティーさと酸味をプラス。マスカルポーネクリームにも、ココナッツミルクを加えることで、まろやかさとトロピカルな風味をもたせました。
リッチでありながらも軽やかな、理想の「プレーンティラミス」
コクがありながらも軽やかに口どけるマスカルポーネクリーム、香り高くほろ苦いエスプレッソシロップ、サクサクとした食感がアクセントのクランブル。異なる風味や食感をひとつのカップに閉じ込めました。
大きめのカップの中にさまざまな食感の味、香りが重なり合ったスイーツは、上から下まで、豪快にスプーンをいれて食べても、それぞれのパーツを少しずつ味わってみても。
中でも特にこだわったのは、カップの中でも一番割合の高いマスカルポーネクリーム。一見大きく見えるサイズでも、飽きることなくお召し上がりいただけるよう、口に入れたときはふわっと軽く、口溶けのよい食感に。ティラミスの本場イタリアのマスカルポーネチーズを使用し、程よいコクも感じられます。
エスプレッソシロップに使用しているのは、DEAN & DELUCAオリジナルのエスプレッソブレンド。豆の旨味が凝縮された濃厚なボディが、クリームの甘みを引き立てリッチで心地よいティラミスに仕上がりました。
Tangentes（タンジェント）
幡ヶ谷「Equal」のオーナーパティシエである後藤裕一シェフと、新宿ハイアットリージェンシー東京でシェフパティシエを務めた仲村和浩シェフによるパティシエユニット。職人の感性を大切にすることを信念に、様々な企業のアドバイザーを務め、レシピ開発や現場指導を含めたコンサルティングを行なっている。
とろりと濃厚な甘さをたのしむ「マンゴーティラミス」
□販売期間：販売中～（マンゴーは9月末まで）
□価格：
オンラインストア
￥6,156（税抜￥5,700）／6個入り
￥2,268（税抜￥2,100）／2個入り
＊2個入りは別途送料がかかります。
店頭
プレーン ￥918（税抜￥850）／1個
マンゴー ￥1,026（税抜￥950）／1個
□取扱店舗：
・オンラインストア
・マーケット店舗（栄店を除く）
・カフェ店舗 NEWoMan新宿 / たまプラーザテラス / 新百合丘OPA