新横浜ラーメン博物館は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日(金)よりスタートします。
同企画のオープニングを飾るのは、和歌山の銘店「井出商店」。同店は、ご当地ラーメンブームの火付け役であり、今もなお塗り替えられる事のない数々のラー博記録を叩き出した、ラー博史に残る伝説のラーメン店となっています。そのような背景からも、ラー博30年の集大成といえる当企画のトップバッターにふさわしいラーメン店と考えています。
歴代店舗はどのように選んだのか ～同館の誘致基準～
1994年3月6日の新横浜ラーメン博物館創業時、全国にどのようなラーメンが存在するのだろう？というワクワク感を持ち、そして実際に10,000店以上食べ歩き、取材をし、紹介の基準が生まれました。
日本という国は縦長の島国で、四季や風土・気候によって異なった食文化が存在します。郷土料理などはその例で、ラーメンも同じように郷土色を持っていると感じました。そしてそのさまざまな地域において地元に根付き、その地域でさまざまな影響を与え、長い間支持されているお店を中心に紹介していくことで、各地域に様々なラーメンがあるということを伝えたい、そして食べ歩いて感じた驚きや感動、ワクワク感を届けたいと思ったのです。
国内店舗：ご当地ラーメン
ラーメンを郷土料理(ご当地ラーメン)と位置づけ、地元に根付き、長い間支持され、今なお繁盛しているお店を中心に誘致・紹介をしています。※ご当地ラーメンとは自然発生的に誕生した地域の繁盛店から、独立・あやかったお店が増え、その地域に同じ特徴の味が多く存在する食文化を指します。
左から、札幌「けやき(欅)」・博多「ふくちゃんラーメン」・山形赤湯「龍上海本店」
国内店舗：ふるさとラーメン(ご当地ラーメン)
同じような味がそのエリアに広がってはいないものの、その地域に根付き、今なお繁盛しているお店を指します。
左から、福井厚賀「一力」・福島会津「牛乳屋食堂」・笠岡「中華そば坂本」
海外店舗：逆輸入ラーメン
海外は日本とは違い、ラーメンを作る環境が整っていない中、知恵と工夫により日本では生み出せないラーメンが誕生しており、その味と志を紹介しています。逆輸入ラーメンは、日本にお店がないことが前提です。
左から、ドイツ「無垢ツヴァイテ」・アメリカ「YUJI RAMEN」・イタリア「CASA LUCA」
※原則は上記の3点が誘致基準ですが、新しいこだわりを提案し、ラーメン業界に影響を与えたお店・人や、将来を見据えた上で行なう企画店(新ご当地創生計画や復興支援やラーメン登竜門等)も実施しています。これらの基準をもとに、「全国各地のラーメンを飛行機に乗らずに食べに行ける」というコンセプトに則り、本店及びその周辺しかないお店を紹介してきました。
井出商店 ～ご当地ラーメンブームの火付け役～
これらの誘致基準をもとに、「井出商店」は、和歌山ラーメンの主流である濃厚豚骨醤油ラーメン「井出系」のルーツという歴史的側面から「国内店舗 ご当地ラーメン」として声がけすることとなりました。
1998年10月1日、同館に井出商店がオープンしました。今でこそ和歌山ラーメンは知られている存在ですが、当時は各地域にご当地ラーメンがあるということすらあまり知られておらず、和歌山のイメージは「みかん」や「梅干し」くらいでラーメンを連想する人は皆無でした。
そのような中、オープンするや初日から大行列となり、期間終了までの238日間、一度も列が切れることがない大ブレークを果たしました。そして同館だけでなく和歌山の本店にもメディアが殺到するなど、社会現象といっても過言ではない和歌山ラーメンブームが巻き起こりました。この和歌山ラーメンブームを皮切りに、その後に訪れるご当地ラーメンブームへと繋がっていくのです。
井出商店の中華そば
昭和28年創業の井出商店。その中華そばの特徴はスープにあります。豚骨を強火で沸騰させるため、骨の髄からゼラチンが溶け出し、スープと脂をトロリと乳化させます。このため醤油味がうまくマスキングされてまろやかな口あたりとなります。
麺はストレートの細麺。具材は和歌山ラーメンの特徴でもあるカマボコにチャーシュー、メンマ、青ネギといたってシンプル。屋台時代からの素朴さそのまま、それが井出商店の中華そばなのです。
井出商店に続く2店舗目には創業90余年の歴史を持つ会津屈指の老舗、福島県会津若松「牛乳屋食堂」、3店舗目には「極太麺×濃厚つけダレ×魚粉」という、それまでになかったつけ麺のスタイルを確立し、その後活躍するお店に大きな影響を与えた、埼玉川越「頑者」が出店します。
第1弾～第3弾のスケジュール