野菜を使ったスイーツの専門店「Natural Sweets どんぐりの木」(所在地：東京都練馬区、運営：有限会社栄光商会)は、世界で初めて野菜の“重ね煮”でローカロリースイーツの開発に成功し、商品としての販売を開始したことを発表した。
■「“重ね煮”スイーツ」とは
“重ね煮”とは、野菜を決まった順に鍋の中に重ねて、水を一滴も加えないで蒸し煮していく料理法である。野菜と作り手の優しい想いが鍋の中で調和して、やんわりとした深い味わいになるのが特徴となっている。
「“重ね煮”スイーツ」とは、この“重ね煮”した野菜を取り入れたスイーツである。同店では、重ね煮料理研究家の戸練 ミナ氏と一緒にこの「“重ね煮”スイーツ」を世界で初めて開発し、販売を開始した。
■“重ね煮”を入れるメリット
(1) 野菜の甘みで砂糖の量を約3分の1カットすることができる。
(2) 野菜を一度にたくさん食すことができる。(5種類～15種類)
(3) からだと心にとても優しいスイーツとなっている。
■戸練 ミナ氏プロフィール
重ね煮料理研究家(栄養士／調理師)
重ね煮を創案された小川 法慶氏の弟子を両親に持つ。レストランやパリでのパティシエ修行、病院の食養科など様々な場面での「食」に携わる体験を通し、野菜の素晴らしさや、重ね煮の奥深さを実感。各地でミナ流「はぁも煮」の料理教室を行い、重ね煮の普及に向けて活動中。
■「重ね煮」スイーツの紹介 (※価格は全て税込 ※通販不可商品もあり)
・6種のお野菜シュークリーム ￥350
(人参、玉ネギ、さつま芋、里芋、えのき、舞茸)
・10種のお野菜シュークリーム ￥380
(ごぼう、人参、里芋、生姜、シナモン、ココア、黒豆、しいたけ、エリンギ、舞茸)
・5種のお野菜プリン ￥360
(人参、さつま芋、里芋、えのき、舞茸)
・6種のお野菜ロールケーキ ミニサイズ￥1,200／2本入り￥2,400
(人参、里芋、ミント、黄パプリカ、赤パプリカ、えのき)
・6種のお野菜シフォンケーキ ￥930
(人参、玉ネギ、さつま芋、里芋、えのき、舞茸)
・大地のお野菜シフォンケーキ(穀物コーヒー入り) ￥930
(たんぽぽの根、ごぼう、セロリ、とうもろこし、ドライアップル、えのき)
・森のごちそうモンブラン ピース￥490／ホール￥4,800
(ごぼう、人参、里芋、生姜、シナモン、ココア、黒豆、しいたけ、エリンギ、舞茸、たんぽぽの根、セロリ、とうもろこし、ドライアップル、えのき)
・畑のショコラクラッシック ピース￥420／ホール￥3,400
(ごぼう、人参、里芋、生姜、シナモン、ココア、黒豆、しいたけ、エリンギ、舞茸)
・大地のお野菜マフィン ￥380
(たんぽぽの根、ごぼう、セロリ、とうもろこし、ドライアップル、えのき)
・森のお野菜マフィン ￥380
(ごぼう、人参、里芋、生姜、シナモン、ココア、黒豆、しいたけ、エリンギ、舞茸)
※できる限り練馬区産の野菜が使用されている。
■「Natural Sweets どんぐりの木」について
どんぐりの木では、月に一度開催している「重ね煮料理教室」などを通じて、便利でおいしくなる「重ね煮」を伝えている。また地元練馬産の野菜を使っている。(現在「ねりコレ(※)」に「6種のおやさいシュークリーム」が選ばれている。)
実店舗での販売に加え、通信販売を実施も予定されている。
※「ねりコレ」とは練馬区が認定する、練馬区にちなんだ商品。
■会社・店舗概要
社名 ：有限会社栄光商会
(屋号：Natural Sweets どんぐりの木)
代表者 ：代表取締役 佐藤 和弘
所在地 ：〒176-0021 東京都練馬区貫井2-2-7
TEL ：03-3970-0310
事業内容：ケーキ製造・販売・カフェ
▼Natural Sweets どんぐりの木： http://dongurinoki.com/
▼通販ページ ： http://www.dongurinoki.net/