もちもちで、口溶けなめらかなクリームがたっぷり入ったカスタードドーナツ。下のようなクオリティの高いものは「家では作れない」と思っていませんか？実はポイントをしっかり押さえれば、上手に作ることができるんです。
割ってみると、中には溢れんばかりのカスタードが詰まっています。
誰かにプレゼントしたくなるような美味しいカスタードドーナツが家でも作れる今回のレシピ。考案したのは、パティシエでオンラインスクール講師の中嶋咲絵さんです。
手作りだからこそ味わえる"出来立て"の味は格別。中嶋さは「2個くらいぺろり」食べてしまうほど美味しいのだと言います。
皆さんも試してみてはいかがでしょうか。
■ふわふわ生地でコクのあるクリームのカスタードドーナツがお家で簡単に作れる
YouTube公開しました！
2個くらいぺろりです😋
ぜひ出来立てを…✨動画はこちら↓https://t.co/cRFiXHM4Jx pic.twitter.com/hHQIh5FyQf
— 中嶋咲絵／オンラインスイーツスクールSaki.+ (@sakiplus_sweets) November 12, 2021
材料はこちら。
〈ドーナツ生地〉
・薄力粉 ………… 60g
・強力粉 ………… 140g
・塩 ……………… 2.5g
・スキムミルク … 6g
・上白糖 ………… 25g
・サフインスタンントドライイーストゴールド … 3g
・全卵 …………… 20g
・牛乳 …………… 100-110g
・無塩バター …… 20g
〈カスタード〉
・卵黄 …………… 3個
・グラニュー糖 … 55g
・牛乳 …………… 300g
・バニラペースト … 適量
・薄力粉 ………… 25g
・無塩バター …… 20g
〈仕上げ〉
・グラニュー糖 … 適量
■カスタードはすぐに冷やすのがポイント！
続いて作り方です。
1. 材料を混ぜ合わせる
全卵を溶きほぐし、牛乳とスキムミルクを加えます。スキムミルクがない場合は、牛乳を110g入れてください。
ボウルに薄力粉、強力粉、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜます。中心に窪みを作り、上白糖とイーストを加えてください。
次に、イーストめがけて全卵と牛乳を合せたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
2. 生地を捏ねる
粉っ気がなくなるまで混ぜたら、台に出して手で捏ねていきます。最初はベトつきますが、捏ねているうちにまとまってくるので根気よさが大切です。
生地が手につかなくなるまで捏ねたら、バターを加えて練り込みます。中嶋さん曰く「ホームベーカリーなど普段お使いの方は、この生地を捏ねるところは機械を使ってください」とのことです。
表面がなめらかになったら、生地をゆっくり伸ばして広げ、薄い膜ができていれば捏ね上がりです。
3. 生地を発酵させる
生地を丸くまとめてボウルに入れ、約2倍の大きさになるまで発酵させます。表面が乾かないようにラップをしてください。
今回はオーブンの発酵機能を使って35℃で約50分程度発酵させます。
4. カスタードクリームを作る
発酵させている間にカスタードクリームを作ります。鍋に牛乳とバニラペースト、グラニュー糖1/4を入れて混ぜ、沸騰させます。
卵黄を割りほぐし、残りのグラニュー糖を加えよく混ぜます。続いて薄力粉を加え、中心から少しずつ混ぜます。薄力粉は必ずふるったものを使ってください。
沸騰した牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。茶こしなどの目の細かい網で鍋にこし戻し、強めの中火で炊いてください。
全体がさらっとするまで混ぜ、生地が緩くなったら火からおろします。次に、無塩バターを加え、溶かしながら混ぜます。これでカスタードクリームの完成です。
カスタードクリームをバットに移し、表面にラップを密着させます。上下に保冷剤か氷水を乗せてください。すぐに冷やすのがポイントです。
5. ドーナツ生地を8等分する
ドーナツ生地が発酵したら、生地の中のガスを抜き、8等分に分けます。1個ずつ丸めて、表面が乾かないよう見ラップをかけ、15分休ませてください。
生地を休ませている間に、生地を乗せるオーブンペーパーを7cmの正方形にカットします。
6. ドーナツ生地を成形し、発酵させる
15分経ったら、生地を成形します。綴じ目を上にして生地を広げ、四方から折りたたんで丸めます。
用意したオーブンペーパーに乗せ、上から手で押さえて少し平らにします。全て終わったら、乾燥しないようバットにお湯を張り、2倍の大きさになるまでオーブンで発酵させてください。
7. ドーナツを揚げる
生地のオーブンペーパー側を上にして180℃の油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。オーブンペーパーが剥がれたら取り除いてください。
揚がったら網を敷いたバットに乗せて油をきり、そのまま完全に冷まします。
8. カスタードクリームを詰める
ドーナツが冷めたら、菜箸などでクリームを詰める穴を開けます。貫通してしまわないように気を付けてください。
カスタードクリームをボウルに移し、ゴムベラでほぐします。ある程度ほぐしたら、ハンドミキサーの低速でコシを抜いていきます。
クリームを絞り袋に入れ、小刻みに絞りながらドーナツの中に入れていきます。口金を押し返してくるぐらいまで詰めます。最後にドーナツの周りにグラニュー糖をまぶして完成です。
また、動画でも作り方を公開しています。
■ふわふわのカスタードドーナツに視聴者「さっそく作りたい」
コロンとした可愛らしい見た目のカスタードドーナツ。ネット上では「さっそく作りたいと思いますっ」「本当に美味しそうなのでちょっと頑張ってみます！」「このドーナツ何回か作ったことあるけど、次はさきさんのレシピで作ってみよう」との声が上がっています。
中嶋さんのレシピがあれば失敗してしまう心配もありません。早速作ってみたいと思った人が続出したようです。
自分へのご褒美やおやつにすれば、リッチな気分が味わえるスイーツ。手作りならではの美味しさを試してみてはいかがでしょうか。
■画像、レシピ提供：パティシエでオンラインスクール講師の中嶋咲絵さん
中嶋さんは「自己流のお菓子作り」から 「自信のもてるお菓子作り」をモットーにオンラインスイーツスクール『Saki.+』を主宰。その他、企業へのレシピ提供や商品開発なども手掛けています。
【経歴】
・製菓衛生師／菓子製造技能士1級
・ジャパンケーキショー入賞4回
・千葉県市川市「モンペリエ」で11年修行
・27歳でスーシェフに
・TV出演・レシピ開発など多方面の仕事を経験
・独学で製菓衛生師を取得
・製菓専門学校の教員として4年勤務
・製菓理論などの座学授業も受け持つ
・企業主催の外部講師・コンサルティングの実績あり
【オンラインスクール】
Saki.+
https://saki-plus.com/
【YouTube】
Saki plus 【パティシエのお菓子作り】
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