ニューヨーク発祥の現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」は、6月1日(月)から8月31日(月)の期間、昨年10月「ミシュランガイド・ニューヨーク 2015」で2つ星に輝いたニューヨーク本店シェフ、エマ・ベングッソンのレシピによる夏に向けた2種類のコースメニューを提供することを発表した。
夏のコースメニューは6皿からなる「サマーテイスティングメニュー（8,500円/税・サ別）」と、8皿からなる「シェフテイスティングメニュー（12,000円/税・サ別）」で、スウェーデン人女性として初、全米でも2人しかいない2つ星女性ミシュランシェフとなったエマのレシピによるものである。
その特徴は、故郷スウェーデンへのこだわりによる北欧食材の使用と北欧の調理法(食材保存の観点で発達した燻製、酢漬け、塩漬け等)、そして女性らしい華やかさにこだわって創り上げた、渾身のメニューとなっている。
東京店においては、ニューヨーク本店で共に働き、エマの直伝を受けた小川充雄シェフが調理を務める。
【アクアヴィット 店舗概要】
□所在地：東京都港区北青山2-5-8 青山OM-SQUARE 1階
□電話番号：03-5413-3300
□営業時間：
・ランチ 11：30～15：30（14：30 L.O.）
・ディナー 18：00～22：00 L.O.
□ホームページ：http://www.aquavit-japan.com
スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏により1987年ニューヨークに創業。東京店は2008年10月外苑前にオープン。
滋味溢れる素朴な北欧の郷土料理にフレンチのテクニックとニューヨークの洗練された感覚を融合させた現代的北欧料理を提供。酸味・塩味・甘味の融和と、テクスチャーを大切にした料理は日本人の味覚にも合い、盛り付けは北欧モダンデザインに通じる美意識を感じさせる。
店内はシンプルなインテリアの中に、北欧モダンデザインの巨匠達の名作家具と照明器具を配した大人の大空間となっている。
【コースメニュー紹介】
■サマーテイスティングメニュー(全6皿) ／8,500円(税・サービス料別)
・自家製ニシンの塩漬け 鯖のスモーク ライ麦のクランブルとクレームエペス
・帆立貝とサンチョーク スモークの香るホエー
・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード
無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ（＋1,800円）
・鱸のポワレ 根セロリの塩釜焼 鱒子、フェンネル、ディル
・低温調理12時間の豚バラ肉 発酵させたラディッキオ、スモークアップルピューレ
または 牛フィレ肉のポアレ トリュフ風味のマデラソース（＋1,000円）
・グレープフルーツとレモンのムース レモンタイムのソルベ
・プティフール
■シェフズティスティングメニュー(全8皿) 12,000円(税・サービス料別)
・ドライサーモンとグラヴラックスのタルタル グリーンアスパラガスのパンナコッタ
・帆立貝と行者ニンニクのムース 数種のラディッシュのクリュディテ
・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード 無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ
・スモークした鱒のハーブロースト ムール貝のフォーム、ディルオイル
・パセリのパン粉をまとった ラム背肉のロースト フォンドヴォーヴィネガー
または 牛フィレ肉のポワレ トリュフ風味のマデラソース
・ローズヒップスープ
・カシスのババロアとコンポート パッションフルーツのソルベ
・プティフール
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