株式会社エーデルワイス（本社：兵庫県神戸市、代表取締役会長：比屋根 毅、代表取締役社長：比屋根 祥行）は、京都・菊乃井 村田吉弘氏（大正元年創業、2015ミシュラン三ツ星を獲得する料亭の三代目主人）とのコラボレーションにより生まれた新作スイーツ「TO-FU」を2015年5月20日より限定発売する。
同社は、大正元年創業した京都・菊乃井の三代目主人・村田吉弘氏の新製法による濃厚なコクと旨みの「豆乳クリーム」に着目。
新しいスイーツとして2015ミラノ国際博覧会（日・伊の食文化交流）で日本料理とともに、世界に発信する予定となっている。
「TO-FU」は 和食の原点である’旨み’ の観点から生まれた、革新のスイーツで約１年にわたり共同開発された。和食×洋菓子の新たな切り口のスイーツとなっている。
濃厚でリッチなコクのある豆乳クリームのムースの中に、しょうがのピリッとした辛味とゆずの酸味。
冷奴を食べる時の薬味の発想から生まれた素材が、まろやかなコクのムースを引き立てる。そして
濃厚な旨みの豆乳クリームのムースを包み込むのは、野菜の中で最も旨み成分が高いトマトのジュレ。
フレッシュのトマトを一晩かけて漉し、旨味を抽出した透明トマトエキスのジュレは、あっさりとした口当たりの中にさわやかな酸味と甘みが広がり、バランスよくそれぞれの味わいを調和させるようになっている。
関西地区ではアンテノール阪神梅田本店で2015年5月20日から、関東地区ではアンテノール新宿京王百貨店で2015年5月28日から限定発売。
また、2015年5月1日から10月1日まで イタリア、ミラノで開催される「2015ミラノ国際博覧会」では日本食や日本食文化が紹介される日本館が設けられており、2015年6月7日～11日の京都ウィーク、7月11日のジャパンデーイベントにおいて「TO-FU」が紹介予定となっている。
■商品概要
【商品名】 TO-FU （トーフ）
【価格】 700円（税抜）
【内容量】 約150g
【販売店（期間）】阪神梅田本店（2015年5月20日から7月31日）
新宿京王百貨店（2015年5月28日から7月31日）
【URL】http://www.antenor.jp/