ビストロ×カフェ×エピスリーをひとつにまとめた人と食との新しいコミュニティPirouette【ピルエット】（シェフ：小林 直矢、アドバイザリーシェフ：エリック・トロション、シェフパティシエ：武井 祐太、所在地：東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ ガーデンハウス1階）は、昨年9月のオープン以来、初めて迎えるサマータイムに向け、期間限定のサマーメニューの提供を開始する。
7月には、小林シェフが日本でのラム需要を盛り上げるべく任命された9人の“ラムバサダー”の一人に選ばれたことをきっかけに、オーストラリア産ラムの塊を、ダイナミックにグリルしたりスロークックスタイルで煮込んだ、ピルエット スタイルのBBQメニューを期間限定で提供。
また、7月限定のかき氷は、ペルノのグリーンとフレッシュメロンの果実の色合いが鮮やかな魅惑的なカクテルイメージの“Peche Mignonペシェ ミニョン”。フランス語で“ペシェ ミニョン”は「小さな罪（＝甘い物好き）」の意味。爽やかな甘さがクセになるフレッシュカクテルイメージのかき氷となっている。
8月限定のかき氷は、フランスのカフェの定番メニュー“リエジョア”（クリームをふんだんに使ったパフェ）を、たんぽぽコーヒーの氷と生クリーム、ピルエット自家製ミルクジャムをアイリッシュウイスキーとカカオ風味のベイリーズクリームリキュールでのばしたシロップをかけ、大人味のコーヒーフロートを表現した一品となっている。
■ピルエット スタイルのSummer BBQ “ラム サマー”
今年（2015年）4月、小林シェフは日本でのラム需要を盛り上げるべく任命された9人の “Lambassadorラムバサダー（ラムPR大使）”の一人に選ばれ、これを機に、フランス料理には欠かせない食材でありながら、まだ日本ではなじみの少ない食材であるラムをつかって、ピルエットらしいスタイルでご提供する機会を積極的に取り入れていく予定としている。
今回の“ラム サマー”は、ピルエットが提案するラム料理を提供する第一弾として、真夏に楽しむのにぴったりのBBQをイメージしたラム料理をピルエット スタイルで提供。
グリル料理「オーストラリア産ラム ブラックサンダー」とスロークック料理「オーストラリア産ラム肩肉のスロークック」のアラカルト2品を期間限定で用意する。
□提供期間： 2015年7月13日（月） . 7月19日（日） 【ディナータイムのみ】
□提供場所： ビストロ
□メニュー内容：
・グリル料理「オーストラリア産ラム ブラックサンダー」 3,800円（税・サービス料別）
イカスミを炒ったパン粉にまぜてラムラックの塊の表面にまぶし、表面はクリスピーに、中はジューシーに仕上がるようじっくりとグリルした。
※提供時は塊からラムチョップを切り出し、トマトやズッキーニなどグリルした旬野菜とハーブをあわせて用意。
・スロークック料理「オーストラリア産ラム肩肉のスロークック」 3,800円（税・サービス料別）
ラムの肩肉の塊は一般にはあまり使われない「セカンド」と呼ばれる部位。
時間をかけてじっくりとスロークックで提供。初めに塊肉の表面を焼いて香りを出してから、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、コリアンダー、クミン、カルガモン、ガラムマサラ、フェンネルなどと一緒に煮込む。肉はしばらくして取り出してスロークックすることで肉の旨味をとじこめやわらかく仕上がる。最後に煮汁を煮詰めたソースとあわせる。
ほろっとほぐれる肩肉を、スパイスが香るソースで食べる一皿となっている。
※提供時は塊から切り出して用意。
Lambassador （ラムバサダー）とは 未（ひつじ）年である2015年、オーストラリア産ラムの魅力を、その美味しさ、ファッション性、栄養面などあらゆる側面から伝え、日本市場でラム需要をさらに盛り上げるためにMLA豪州食肉家畜生産者事業団によって選ばれた、ラムが大好きな食のプロ達。
2015年初回には9名のラム バサダーが選出され、ピルエットの小林シェフもその一人を担う。
■7月のかき氷“Peche Mignon Pernod ペシェ ミニョン ペルノ”
爽やかで独特な風味のアニスリキュール「ペルノ」が香る氷とフレッシュメロンのみずみずしい甘さがクセになる、フレッシュカクテルイメージの魅惑のかき氷。
北海道美瑛町の「ファームズ千代田」の牛乳で作った濃厚な アイスクリームの上に、スライスした国産メロン、その上にペルノを含ませて氷らせたかき氷を盛りつけ、丸くくりぬいたフレッシュメロンをたっぷりとトッピング。
ペルノで作ったシロップをお好みでかけて楽しむ。
ペルノのグリーンとフレッシュメロンの果実の色合いが鮮やかな “Peche Mignonペシェ ミニョン”。 フランス語で「小さな罪（＝甘い物好き）」という意味のとおり、爽やかで独特な風味が絶妙な甘さがクセになるフレッシュカクテルイメージのかき氷となっている。
□提供期間： 2015年7月1日（水） . 7月31日（金）
□提供場所： ビストロ （ランチ・ディナー）
□価格： 1,000円（税・ディナー時サービス料別）
■8月のかき氷“Liegeois リエジョア”
フランスのカフェの定番“リエジョア”（クリームをふんだんに使ったパフェ）の一種、「コーヒーフロート」をイメージした大人味のかき氷。
バニラアイスの上にたんぽぽコーヒーを氷らせてつくったかき氷をたっぷりとのせ、 その上に、生クリームとピルエット自家製ミルクジャムをアイリッシュウイスキーとカカオ風味のベイリーズクリームリキュールでのばしたシロップを。大人味のコーヒーフロートを表現した一品となっている。
□提供期間： 2015年8月1日（土） . 8月31日（月）
□提供場所： ビストロ （ランチ・ディナー）
□価格： 1,000円（税・ディナー時サービス料別）
Pirouette（ピルエット）とは
ビストロ×カフェ×エピスリーをひとつにまとめた人と食との新しいコミュニティとして、2014年9月3日虎ノ門ヒルズにオープン。
ビストロ、カフェで供する直接契約先から仕入れる新鮮な食材やワインはエピスリーでも販売し、気軽さと上質の両立をテーマとして食を通じてゲストとスタッフと料理と食材をつなぐ場を展開する食の複合スペース。
〒105-0001 東京都 港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ ガーデンハウス 1 階
Tel: 03-6206-6927
ホームページ：www.pirouette.jp
ビストロ ランチ 11:30 ~ 14:30 (LO) ディナー 18:00 ~ 21:30 (LO)
平日 【17:30 ~ 21:00 (LO) 土日祝日】
カフェ 11:00 ~ 22:00 (LO) 平日 【11:00 ~ 21:00 (LO) 土日祝日】
エピスリー 11:00 ~ 23:00 平日 【11:00 ~ 22:00 土日祝日】