ホテルニューオータニ（東京）では、伝統的なフランスの「パリブレスト」に和素材を組み合わせてアレンジした『新東京ブレスト キャラメル』を販売します。
パリブレストならぬ、TOKYO生まれの東京ブレスト
リング状のシュー生地にクリームを絞って仕上げるフランス発のお菓子「パリブレスト」。グランシェフ・中島眞介氏が目指したのは国産の食材を組み合わせて作る、東京生まれの新たなパリブレスト。
大豆由来の植物性バター「ソイレブルール」で焼き上げた軽やかなシュー生地に、自家製黒蜜あんこを絞り、甘さを引き立てる青ヶ島産の「ひんぎゃの塩」ひとふり。食感のアクセントに小粒の大福を敷き詰め、和三盆糖をキャラメリゼした贅沢なキャラメルソースをたっぷりとトッピング。二層目のシュー生地をのせ、キャラメル豆乳カスタード、大牟田産35%生クリームを絞り、ブロンドチョコレートでグラサージュした生地でサンド。
シュー生地ならではのサクサクとした食感の中に、優しく繊細な味わいの和素材が光る、東京生まれの「新東京ブレスト」の誕生です。
『新東京ブレスト キャラメル』販売概要
〇サイズ： 直径 約15cm
〇販売価格：3,500円 ※税別
〇時間：11:00-20:00
〇店舗：パティスリーSATSUKI
〇場所：東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ザ・メイン ロビィ階