たいやき ともえ庵では、2018年6月11日(月)より「落花生と自家製練乳の氷」(税込800円)を販売する。
軽く炒った落花生(ピーナッツ)を自家製でペーストにし、やはり自家製で仕込んだ練乳と合わせたシロップに、こまかく砕いた落花生をたっぷりとトッピングした。落花生の風味とコク、自家製練乳のやさしい甘さのシロップに、トッピングの落花生の香ばしさと歯応えが合わさり、どこにもない仕上がりになっている。
昨年も大人気を博したメニューだが、今年は落花生を千葉県産に限定して使用。
落花生と自家製練乳の氷：トッピングにクラッシュした落花生を惜しみなく散らしている
落花生と自家製練乳の氷について
・かき氷について
たいやき ともえ庵では、5月～10月初旬に、かき氷を提供している。
「和の菓子」であるかき氷について、開業当初より独自に研究を重ね、たいやきに負けない独自の美味しさを追求してきた。
ともえ庵のかき氷へのこだわりは、口に入れると一瞬で消える氷の軟らかさ。以前には「溶けすぎるかき氷」と紹介されたこともあるほど。氷の微妙な温度管理と、かき氷機の使い方の工夫で、口に入れた瞬間に消えるどこにもない水準の「軟らかい氷」を実現している。
さらに、こうした氷の美味しさを味わってもらうため、「氷の上に乗らない、浸み込むシロップ」にて味付けをしている。自家製練乳、抹茶と、たいやきで使うのと同じつぶあんの組み合わせが定番だが、さらに山口県のから取り寄せた「夏みかんの氷」、広島からの「広島大長レモンの氷」等の産地にこだわった氷や、旬の果実を使った「生すいかの氷」、「巨峰の氷」も人気になっている。
また、自家製の生姜シロップをベースにした「きざみ生姜と自家製練乳の氷」、生姜シロップに大分から取り寄せたかぼすを加えた「かぼすと生姜の氷」は、他の店ではまず見ることができない商品となっている。
・落花生と自家製練乳の氷について
落花生は、上述のとおり軽く炒ったものをペースト状にし、自家製練乳で延ばして氷に浸み込む濃さに調整したシロップに、こまかく砕いた落花生を惜しみなくトッピングして仕上げている。
甘さを抑えた自家製練乳で延ばされたペースト状の落花生は、氷に浸み込みつつもコクが感じられ、トッピングの落花生の香ばしさや食感と合わさり、他にない味わいとなっている。
「落花生と自家製練乳の氷」は、昨年(2017年)に発売し、わずかの間に看板メニューになった。
昨年は、国産落花生を原材料としていたが、今年からは落花生は千葉県産のみに限定。最高級の半立(ハンダチ種)と中手豊(ナカテユタカ種)を混合して使用している。
商品概要
落花生と自家製練乳の氷 800円(税込)
参考：たいやき ともえ庵 公式ブログ「落花生のかき氷」：
http://taiyaki-tomoean.blog.jp/archives/71579449.html
店舗概要
店舗名 ： たいやき ともえ庵
所在地 ： 〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南1-35-20
電話 ： 03-6383-2144
定休日 ： なし
営業時間 ： 11時～20時
ホームページ： http://www.tomoean.net/
メニュー(すべて税込価格)
・たいやき
たいやき 180円
白玉たいやき 300円
月替たいやき(期間限定) 350円
たいやきの開き 簡易袋300円 密閉袋350円
手土産たいやき箱(たいやき10匹セット) 1,800円
・阿佐ヶ谷練乳餅
阿佐ヶ谷練乳餅(つぶあん) 皿400円 箱800円
阿佐ヶ谷練乳餅(きなこ) 皿400円 箱800円
阿佐ヶ谷練乳餅(つぶあん・きなこ 相盛) 皿500円 箱900円
阿佐ヶ谷練乳餅(生いちご) 皿600円 ※季節限定販売5月まで
阿佐ヶ谷練乳餅(抹茶) 皿500円 箱900円
・かき氷(※5月～10月まで) 500～1,000円
なお、ともえ庵のメニューや店舗としての考えは、公式ブログに詳しく記載。
http://taiyaki-tomoean.blog.jp/